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葡萄酒培训
2013-09-02

橡木桶与葡萄酒

 
橡木桶的作用是至关重要的。 酒在橡木桶中贮存时,空气会通过橡木细胞进入桶内,使酒吸收氧气,而同时酒又通过橡木桶向外排出蒸汽。此时,酒液就会渗透入橡木桶细胞壁中,细取木材中的各种质素、成份而改变酒质,使酒的质地趋向柔和。酒中的有机物质还会与木材中的各种成份相互进行反应,使酒变得成熟。因为酒在贮藏期中会以蒸汽形式挥发,每年大约损失3-5%的酒液,所以酒龄越长的酒,售价也就越贵
 
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合适的酒温饮酒

 
一瓶葡萄酒放入冰箱后,经过1小时,酒温便会下降10ºC
一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时,酒温就会降至20ºC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久,也不用担心,只要将红葡萄酒取出,开启并倒入杯中,隔30分钟左右,该红葡萄酒的温度便约为20ºC,即我们所指的"室温"
白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
 
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醒酒

 
由于红酒被喻为有生命力的液体,是由于红酒当中含有丹宁酸的成分,丹宁酸跟空气接触之后所产生的变化是非常丰富的。而要分辨一瓶酒的变化最好的方式是开瓶后第一次倒2杯,而先饮用一杯,另一杯则放置至最后才饮用,就能很清楚的感觉出来。每一瓶酒的变化时间并不一样,也许在10分钟、也许半个小时、也许在两个小时后。好的酒随着醒酒的时间不同,口味也会不断变化,这是酒质好的证明。
 
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过酒

 
过酒的方式,是将葡萄酒倒入醒酒瓶
过酒的目的有二,
一是藉此将陈置多年的沉淀物去除。虽然喝下这些沉淀物并无任何大碍,但有损葡萄酒的风味,所以必须去除。 
另一则是使年份较少的葡萄酒将其原始的风味,从沉睡中苏醒过来。因为葡萄酒会因过酒的动作而有机会与空气接触,此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢,味道也变的圆润了。
 
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倒酒的技巧

 
每次倒入的分量应为 1/3 杯(品酒会的话一般是漫过杯底后约2-4厘米,具体的看酒杯形状和大小)——留意一点, 倒酒时酒标 应面向顾客。为什么?因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下来, 酒标向上的话, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
 
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酒序先尝新酒再尝陈酒

 
 
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传统的品酒知识。
先说说品酒的五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味。 
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颜色。想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。 
 
摇晃。为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内和酒里的单宁充分接触。摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.
 
闻酒。 现在摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢? 
 
品尝。对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。品酒记得让酒布满口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。 
 
葡萄酒业有种古老的廉洁: " 买酒用苹果,卖酒用乳酪 " 。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
因此苹果一般不会去配合红酒品尝。
 
回味。当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象
 
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